مكدوس الباذنجان

 من الوصفات الخريفية واللي بالعادة يستغل فيها موسم الباذنجان هي وصفة المكدوس

انا متأكدة انه هاي الوصفة بكل تفاصيلها رح تعجبكم خاصة انه انا الي سنين بعمل مكدوس وببيعه لزبايني ودائما ولله الحمد يلاقي الاستحسان 

ملاحظات مهمة

هاي النصائح مهمة كتيرللي حابين يعملوا مكدوس يضل مثل كأنه معمول هلأ

افضل انواع الباذنجان هو الاسود اللي حجمه وسط (مش كبير ولا صغير) لانه بيضل من السنة للسنة اما البتيري (اللي لونه نهدي) ممكن يهلط بعد عدة اشهر

افضل الاوقات لعمل المكدوس هو بباذنجان شهر 9 و10 واول 11 لانه بس تشتي الدنيا بيشرب الباذنجان مي كتير وممكن ما يطول ويهلط

مهم استخدام الملح الخشن بالوصفة وليس ملح الطاولة ولا الملح البحري ولا الهملايا لانه الخاص بالمائدة فيه يود وهاد بيهري الباذنجان والثاني بيملح كتير اما الملح الصخري او الخشن الخاص بالتخليل فهو الافضل والمستخدم بهذه الوصفة

يمكن استخدام زيت الزيتون او الزيت النباتي او خليط منهما في كبس المكدوس والافضل هو زيت الزيتون

الافضل استخدام مرتبانات زجاجية او من نوع الضغط للحفاظ على المكدوس مدة طويلة

عند فتح المرتبان بعد ان ينضج يفضل وضعه بالثلاجة او غمره بالمزيد من الزيت للتأكد بانه يغمر الباذنجان لكي لا يتعفن

هناك وصفات تستخدم الباذنجان الكبير وتقطعه وتضع الحشوة مخلوطة معه وهذا ممكن ولكن لا يظل فترة طويلة (يعني بتعمليه وبتاكليه مو للتخزين)

مكدوس الباذنجان

*المقادير لكيلو باذنجان ويمكن مضاعفتها

المقادير

كيلو باذنجان وسط

ماء للسلق

ملعقة صغيرة ممتلئة سكر

ملح خشن صخري خاص بالتخليل (حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة لكل حبة)

للحشوة:

250 غم جوز مفروم خشن

1/4 كوب ثوم مهروس (ممكن التقليل منها)

1/4 كوب دبس فليفلة حلوة (اذا لم تتوفر نفرم حبة فليفلة حمراء ناعم جدا ونرشها بالقليل من الملح وتترك عدة ساعات لتتصفى من الماء ونعصرها جيدا قبل خلطها بالحشوة

يمكن اضافة الشطة

ملح (اذا احتاجت الحشوة لانه دبس الفليفلة مالح)

ملعتين طعام زيت زيتون 

للكبس :

زيت زيتون لغمر المكدوس

مرتبان معقم

الطريقة:

 يزال فقط رأس القمع للباذنجان ويسلق مغمورا بالماء مع السكر مدة 7 دقائق بعد الغليان للبتيري و 10 دقائق بعد الغليان للاسود (شاهدي الفيديو) ونحسه لنرى اذا طري قليلا وليس يابس او طري كثير

يرفع من الماء الساخن الى ماء بارد لايقاف عملية الطبخ

تزال بقية اجزاء القمع الخضراء

نصفيه

نشق طرف الباذنجان بالطول حوالي 2-3 سم حسب حجم الباذنجان

نضع الملح داخل الشق ونغرس الراس بالملح

ترص بمصفاة ونضع فوقها صحن او قطعة شاش ونضغطها ليتفى الماء تماما من الباذنجان (ممكن تاخذ 24 ساعة) المهم ما ينزل منه مي

تخلط مكونات الحشوة

تحشى الباذنجانات من الشق وترص بالمرتبان وتغمر بالزيت ونتأكد من خروج الهواء وانها مغمورة بالزيت

يمكن وضع قطعة بلاستيكية لغمر الحبات (شاهدي الفيديو)

نتركه في مكان معتم نسبيا اسبوع وعندها يكون جاهز للاكل