الجبن الحلوم من الالف الى الياء

English version of recipe is after Arabic

 من احب الاشياء على قلبي هالايام اعمل جبنة بالحليب الطازج

وصفة اليوم لجبنة الحلوم والوصفة مش صعبة بس بدها شوية تركيز

لتحضروا الفيديو على قناتي

الجبن الحلوم من الالف الى الياء

المقادير

2 لتر حليب بقري طازج غير مبستر

1/8 ملعقة صغيرة منفحة او ما يعادل 1 مل منفحة سائلة او 0.12 غم

30 مل ماء صحة (يعني مش ماء الحنفية)

للخطوة الاخيرة

ملح بحري ويمكن اضافة الزعتر الجاف او النعنع للحصول على حلوم بنكهة الزعتر او النعنع

الطريقة:

1- نذيب المنفحة بالماء

2- نضع الحليب في قدر على نار منخفضة لتصل الحرارة الى 32 م او 89 ف ونرفعها

3- نضيف خليط المنفحة ونحرك 10 ثواني ببطء ونغطى القدر 40 دقيقة

4- ستصبح الجبنة مثل القرص نقطعه بسكين حادة مثل الفيديو ونغطيه 5 دقائق

5- نعيده على النار المنخفضة مع التحريك بخفة لتصل الحرارة الى 40 م / 104 ف ونرفعه عن النار ونغطيه 10 دقائق

6- نضع مصفاة في وعاء ونبطنها بشاش ابيض نظيف ونصفي الجبن ونتركه لينزل اغلب الماء منه (المصل)

لا ترمي الماء نحتاجة فيما بعد

7- نرفع قطعة القماش ونبسط الجبن مثل الفيديو ونغطيه بالشاش ونضع لوح خشب فوقه وفوقه ثقل لا يتجاوز 2 كيلو لينزل بقية الماء

8- بعد 10 دقائق نقلب الجبن ونعيد اللوح والثقل ونتركه يتصفى 20 دقيقة

9- يقطع مربع الجبن اما ثلاث قطع او من النصف

10- نضع المصل في نفس القدر ونضعه على النار ليصل الى 90 م او 194 ف ونرفعه

11- نضع قطع الجبن داخل المصل الساخن ونغطي القدر 45 دقيقة وهي عملية مهمة لاعطاء الحلوم المقاومة للحرارة لكي لا تذوب عند القلي

12- ترفع القطع بمصفاة 

13- ترش جيدا بالملح وتطوى

14- يحتفظ بها بالمصل بالثلاجة لاسابيع

يمكنكم تجربة ساندويش لذيذ عملته فيديو قصير اليكم الرابط 

Halloumi Cheese from A to Z

If you are intersed in wathcing the steps video you can check out my youtube channel

Halloumi Cheese

Ingredients:

2 Liters unpasturized milk

1 ml liquid rennet or 1/8 spoon powder (equals 0.12 g)

30 ml filtered water

For final step

Sea salt 

Dried herbs like mint or Zatar depending on your preference (you can use fresh as well but dried keep longer and this is an optional step if you like you can leave your cheese plain)

Directions:

1- Mix rennet with water

2- Put your milk in a double bottom pot to prevent burning the milk and heat over low flame until it reached 32 c or 89 F

3- Add rennet mix and lightly mix for 10 seconds, cover for 40 min

4- You will see that it formed into a solid mixture, cut with a sharp knife in crossing lines, let it rest covered for 5 min

5- Return the pot to low flame and mix lightly to seperate the curds (you can see the video) until the curds reach 40 c or 104 F, take off the heat and cover for 10 min

6- Line a colendar with a cheese cloth, strain the curds and keep the water we will need it. Let it strain until almost all the water is out.

7- Take the cheese cloth and gently press on the curds to form a square, put a cutting board on top and weight it not more that 2 kilos allowing the rest of the water to come out of the curds (this should be for 10 min)

8- Flip the cheese cloth and weight it again for 20 min. 

9- Heat the water that came out of straining the cheese until it reaches 90 c (194 F), take off heat.

10-  Cut the square of cheese and put the cheese in the hot water  (this is an important step so you can fry or grill the cheese later on). Keep the cheese in the hot water for 45 min covered

11- Take the cheese out and heavily salt it with herbed salt or just salt. You can enjoy it immediately or keep it in the brine (keep it longer this way), or you can vaccum seal it.

I also made a delicious sandwich with avocado and pesto. Here is the short on youtube if you like to make it.