اصنعي بالبيت: عمل الموزريلا الطازجة بالبيت

English version of the post is below

 الي اكتر من شهر ونص مش حاطة اي بوستات جديدة واللي منكم بيتابعوني على الانستجرام بيعرفوا الظروف الصعبة اللي عم بمر فيها... الحمد لله دائما وابدا على ما يعطي وعلى ما يأخذ وكل بحكمة من رب العالمين... الكم عندي كتير فيديوهات ومواضبع مصورة بس للاسف وبسبب الظروف تأخرت بوضعها على اليوتيوب وعلى المدونة بس لايماني انه الحياة لازم تستمر وانه ربنا خلقنا بهالدنيا لنشتغل ونعمل للاخرة وللدنيا فقررت اجي على حالي شوي واشتغل على قدر ما بقدر ضمن الظروف النفسية المتاحة ..

بحب اشكركم فردا فردا على الدعم والدعاء الي ولعيلتي وربنا يجبر بخاطرنا جميعا

بوست اليوم مميز من ضمن سلسة اصنعي بالبيت ورح نعمل جبنة موزريلا فريش...

الخطوات بالتفصيل بتلاقوها بالفيديو وانا رح احطلكم المقادير كاملة والخطوات بشكل مختصر وواضح وتابعوا الفيديو لتشوفوا الطريقة بالضبط.

العملية سهلة جدا بس بدها مراعاة بعض الامور وتوفر بعض المواد والادوات مثل:

حليب كامل الدسم غير مبستر (انا جبنه من مزارع واللينك للانستجرام تبعهم هون وبيوصلوا للبيت)

ميزان حرارة (وهاد مهم جدا بكتير وصفات ومش غالي بنصحكم بالاستثمار بواحد ممكن تلاقوه عند كزدرة وهي اللينك للانستجرام تبعهم هون وبرضوا بيوصلوا للبيت

مساة او المادة اللي بتخلي الحليب يصير جبنة وبتلاقوها عند اي عطار مثل كباتيلو بشكل اقراص واحيانا ممكن تكون سائلة

الجبن الموزريلا الفريش

المقادير:

2 لتر حليب كامل الدسم (غير مبستر)

4 غم او 3/4 ملعقة صغيرة حامض الليمون يذاب ب 1/2 كوب ماء جيدا

1/2 قرص مساة مطحون او 1/4 ملعقة صغيرة سائل او 1/2 1 غم و يذاب ب 1/8 كوب ماء

ملعقة طعام ملح للتخليل (لا نستخدم ملح المائدة)

الطريقة:

يوضع الحليب بقدر ويضاف له محلول حمض الليمون ويحرك جيدا على حرارة متوسطة الى منخفضة ليصل لحرارة 90 ف او 32 مئوي

يرفع ونضيف محلول المساة ونحرك 25 ثانية (نعد لل 25 ) ونغطيها ونتركها 5 دقائق وعندما نرفع الغطاء المفروض ان يكون الخليط متماسك كقرص

نقوم بعمل خطوط متقاطعة (شاهدي الفيديو) ونعيد القدر على نار متوسطة الى منخفضة مع التحريك بخفة من الاسفل الى الاعلى لكي لا نكسر قطع الجبن ونسخنها لتصل الى 105 ف او 40 مئوي ونرفعها ونغطيها 5 دقائق

بكلقتة مصفاة نرفع قطع الجبن الى مصفاة ناعمة ونقوم بتعصيرها قليلا من الماء

نأخذ حوالي 4 كوب من الماء الذي صفينا منه الجبن (المصل) ونضيف له الملح ونسخنه على النار ليصل الى 180 ف او 82 مئوي

تصب فوق الجبنة ونبدأ عملية مط الجبنة لنصل للقوام المطلوب (شاهدي الفيديو)

نحتفظ بالجبنة بالسائل المملح بالثلاجة لمدة اسبوع

تستخدم للبيتزا والسلطة مثل سلطة الكابري او الكابريس وهي عبارة عن بندورة حمراء يابسة مع الجبن ورشة زيت زيتون وملح وفلفل اسود وخل بلسامك او ممكن بستو

والف صحة وهنا

It has been a while since I posted here due to some family health issues. Those of you who follow me on instagram know all about it and it has not been easy at all since then. This is not really the place to discuss any personal issues and I never wanted my blog to send any negative feelings to anyone, therefore I decided not to talk about it and to focus on the positive in life. This has been my way of living despite all the challenges that encountered me in the past. So lets get down to it, shall we?

This post is part of the "Make it at home with Manal's Bites" series to encorage all of you to try to make things that we usually buy even once at home. I don't think that there is anything that beats how fun it is to do things at home and get great results. In this part of the series we are making Fresh Mozzarella; YES and it is so easy with minimal ingredients that makes the whole process all worth it. It is important to point out that you will need a thermometer as measuring the heat is key in this process. 

Fresh Mozzarella

Ingredients:

2 Liters of raw milk (I used cow milk from a local supplier "Mozari3"; you can check out their instagram account here.

3/4 tsp or 4g of citric acid dissolved in 1/2 cup of water

1/2 a tablet of rennet crushed (a substance used to make cheese and you can get it from Amazon or from your local spice shops in Jordan); it comes in a form of a tablet or liquid. In case you found liquid you will need  1/4 tsp; this should be dissolved in 1/8 cup of water   

1 Tbp kosher salt or any salt without additives

Directions:

Pour milk into a large pot

Add the citric acid solutions and mix very well

Put over low to med heat and stir occasionally to reach 90 F

Remove pot off heat and stir the rennet solutions and stir 25 rounds (25 sec)

Put the lid on the pot and leave for 5 min

Remove the lid and you should see that the milk turned into a solid round shape

Using a sharp and long knife start making crossing lines (see the video) making sure you reach till the bottom of the pot.

Return the pot to heat again over low med heat and stir gingerly (not to break the curds). Your thermometer should reach 105 F; remove off heat.

Put the lid back on for 5 min

Now using a slotted spoon, strain the curds into a find sieve and try to squeeze some of the liquid out of it.

Take around 4 cups of the leftover liquid, add the salt and heat till you reach 180 F

Pour over the curd and let it stand for a min so you can handle the heat and start stretching the cheese (see video) till you have a smooth surface

You can form it into a big ball or smaller ones.

Store the cheese in the salted whey in the fridge for up to a week.

Use in salads like the Caprese salad or with pizza.