Caesar Salad (The Arabic Twist) and Meat with Mushroom Fukhara

Its the 9th of March already and I am really late in my first post this month but things were quite crazy around here with orders, preps for new courses...etc. This Month I will be running the decluttering challenge with you...what does that mean? Please see the vlog below to know more about this and what I have planned to remove junk from my life as much as possible...yeah...what a great way to prepare for spring that seems to be shy from starting...this winter has been one long one...




This month am not going to share my grocery hauls with you like last month, I will do that again in April but I will focus on what I will use the 50 JDs designated for stocking up on. So you will see in my next vlog what I have bought to restock my pantry and some great deals that will be used to make meals this month. I was really lucky this month for different reasons. First, I have some meals that I didn't make last month so that will help to save me money. I received a generous gift of burgers and steaks from one of the local shops here in Amman...great meat I might as well add in addition to stuffed mushrooms which I used as a side dish in the past week. However, I did plan my menu for the month and I will be sharing it with you in my next vlog as well.

So to make up for lost time I am sharing a couple of recipes with you today and I hope you will like them as much as we do around here.

We all love Caesar salad for how easy it is to fix up and how simply delicious it is. I wanted to make the same concept of Caesar Salad with lettuce, croutons and a dressing but with a Middle Eastern flare that will make this salad a favorite on your table.

Caesar Salad (The Arabic twist)

Ingredients:

Croutons:

2 Arabic flat bread, cut into cubes

2 tbsp. olive oil

2 tbsp. Zatar

1 head of romain lettuce, chopped

½ a large pomegranate, seeded

200 grams Nabulsi or Halloumi cheese, grated

Dressing:

5 tbsp. lemon juice

6 tbsp. EVOO

2 tbsp. vegetable oil

1 large clove of garlic, minced

1 tbsp. pomegranate molasses

½ tbsp. honey

½ tbsp. mustard

1 tsp lemon zest

Directions:

To make the Zatar croutons:

Mix bread, olive oil and Zatar to coat the bread.

Bake in a 180C or 350F oven until golden brown. Cool completely

Mix lettuce, cheese, croutons and pomegranate seeds.

Mix dressing ingredients.

Mix all and serve.

As for the other recipe, its a main dish made in Fukhar (the Arabic word for clay pots) which is a great method to cook food as it ensures an even cooking temperature and it is very close to a slow cooking process; which means very flavorful food. Our ancestors used to use clay a lot in cooking and now CLAY is BACK!!! So why not a meat and mushroom medley that will please all meat and mushrooms lovers out there. And yes you can use chicken if you prefer.

Meat and Mushroom Fukhara

Ingredients:

2 tbsp. butter

400 g button mushrooms, sliced

200 g beef fillets cut into stripes

1 small onion, minced

1 clove of garlic, minced

Salt, pepper

1 tsp. 7 spice blend

½ tsp. ground cinnamon

Water if needed

1 tbsp. pomegranate molasses

Garnish:

Fried pine nuts

Chopped parsley

Directions:

In a heat resistant clay pot, melt 1 tbsp. of butter and cook beef fillets until golden brown over high heat. Do it in batches to ensure that no water comes out of it.

Melt the other tbsp. of butter and cook onions till translucent. Add mushrooms and cook for few minutes; season with salt and pepper.

Return the meat and spices; cook for few minutes. You can add water if your meat is tough but fillet doesn’t need much cooking time.  Add pomegranate molasses and take it off the heat.

Garnish with pine nuts and parsley. Serve hot with Arabic bread.

اليوم 9 الشهر والوصفات والفيديوهات عم بتكوم لاني ببساطة معجوقة كتير بين تحضيرات لعيد الام وطلبيات وتحضيرات لدورات طبخ جديدة الوضع كحلي....يعني بحاول اد ما اقدر انظم زقتي بس مش لما يكون في وقت اصلا .....تنهييييدة كبيرة....

المهم ما علينا....شهر 3 هو شهر تحدي الكبكبة ههههههه بالزبط سمعتوني وقرأتوا الكلمة كتير منيح... كلنا عنا كراكيب مشكلة ثقل كبير بحياتنا....انا متأكدة من هالشي....بدكم تعرفوا اكتر عن التحدي شوفوا الفيديو ويا ريت تمشوا فيه معي...بالنسبة الي ممكن يكما مع شهر 4 لانه بديت متأخر والبيت كبير ومرات ما بلحق اعمل اشي....نصيحتي كل يوم 4-6 مرات عشر دقائق كل مرة...مرة درج، مرة رف بخزانة وهيك... طبعا اول انجاز كان الي بغرفة ادوات التنظيف (حمام المساعدة المنزلية سابقا)...المهم شوفوا الفيديو فوق

وهي شكل عرباية التنظيف المتنقلة

هاد الشهر ما رح اشارككم مشترياتي من الاكل بقدر ما رح اركز على ال 50 دينار اللي رح اشتري فيهم اشياء للبانتري...كل هاد رح تشوفوه الفيديو القادم
بالنسبة للمنيو هاد الشهر فانا عملتها وكنت محظوظة انه في وصفات ما انعمات الشهر الماضي رح تمشي هاد الشهر وكمان اجتني هدية لطيفة من تي بون اند تشيز برغر لحمة ودجاج وستيك وماشروم محشي...رح تشوفوه كله بالفيديو الجاي

الوجبات والاكلات اللي عملتها لهلا من اول الشهر
منزلة باذنجان
مقلوبة فول
فول بالكزبرة
الماشروم المحشي من تي بون اند تشيز
سلطة روسية
اسباجيتي بالفرن
بواقي لكتر من مرة
عند اهلي مرة واخدت معي سلطة
شوربة دجاج وشعيرية
جارلك بريد

بالنسبة للوصفات وكنوع من التعويض الكم عندي وصفتين لزيزين وهمه سلطة القيصر او السيزر بتويست عربي وفخارة اللحمة بالفطر....اشي لزيز جدا

سلطة السيزر العربية

المقادير:

لعمل مكعبات الخبز:

2 رغيف خبز عربي مقطع مكعبات

2 ملعقة طعام زيت زيتون

2 ملعقة طعام زعتر محوج بالسمسم

للسلطة:

خسة مفرومة

1/2 حبة رمان مفروطة

200 غم جينة نابلسية او حلوم مبشورة

للصوص:

5 ملاعق طعام عصير ليمون

6 ملاعق طعام زيت زيتون

2 ملعقة طعام زيت نباتي

حبة ثوم مهروس

1/2 ملعقة طعام عسل

1/2 ملعقة طعام معجون ماسترد

ملعقة طعام دبس رمان

ملعقة صغيرة بشر ليمون

الطريقة:

لعمل الخبز يخلط الخبز بالزيت والزعتر ويحمص بالفرن على 180
ترتب وتخلط مكونات السلطة
تخلط مكونات الصوص
يضاف الخبز
تضاف الصوص وتقدم

والوصفة الثانية هي فخارة بتشهي وممكن تستخدموا الدجاج

فخارة اللحم والفطر

المقادير:

2 ملعقة طعام زبدة

400 غم فطر مقطع شرائح (بليز استخدموا الطازج)

200 غم لحمة ستيك فيلية مقطعة رفيع

بصلة صغيرة مقطعة شرائح

حبة ثوم مهروس

ملح، فلفل اسود

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة قرفة

ماء اذا احتاج الامر

ملعقة طعام دبس رمان

للوجة:

صنوبر محمص او مقلي

بقدونس مفروم

الطريقة:

لفخارة (المفروض حرارية وبتنفع على الغاز)... تحمى الفخارة وتذاب ملعقة طعام زبدة ويقلب الفيلية ليصبح ذهبي على حرارة عالية ويمكن قلي اللحم على دفعات لتجنب خروج الماء منه ويرفع

تذاب ملعقة طعام اخرى من الزبدة ونقلب اليصل ليصبح طري ويضاف الفطر وترش بالملح والفلفل الاسود وتقلب 

يعاد اللحم للفخار وترش البهارات وتطبخ عدة دقائق ويمكن اضافة الماء اذا احتاج الامر (الفيلية يطبخ بسرعة ولا يحتاج الى ماء ومهم عدم طبخه فترة طويلة والا اصبح قاسي)

يضاف دبس الرمان وترفع
تزين بالصنوبر والبقدونس وتقدم مع الخبز الساخن....يا عيني