Fast Mandee & Ginger lemonade

Ramadan Kareem every one...I hope you will have a very blessed month. Mine started a bit on a crazy note with filming the new Ramadan TV cooking competition "Leaders Chef", Ramadan orders and lots of issues on the personal level with children's exams ...etc. Just crazy hectic.

I wanted and had a lot of ideas in mind from crafts to home decorations but they seem to be on hold for a while. I am trying to finish decorating the house for the holy month as I love every year but it is taking a lot of time. I don't even have much energy with fasting and juggling all of this. Or and most likely I am getting older so I should take it easy and not expect to do the same I used to do a couple of years ago...Big SIGH!!!

Lots of recipes are piling up and need to be posted here so let's get this party started...

Yesterday I posted my Ramadan preps video on my channel on youtube, feel free to check it out.

In the video there are different recipes including the sandwiches (Jeib Al Tajer), dates filled with toasted almonds and dipped in chocolate, and Mandee.

Mandee is a very famous rice dish in Yemen and the gulf area. It is very much influenced by the Indian kitchen. A delicious rice dish with chicken and I loved adding veggies. This super easy version is just delicious and so easy to make, it has a fantastic smokey aroma due to using a heated piece of coal to smoke the rice.

Super fast Mandee
Ingredients:
1 whole chicken butterflied
1- 2 Tbsp Mandee spices
2 cups of Basmati rice soaked in water for 20 min and drianed
Whole spices including: Black lumi (a dried lemon that adds a fantastic smell and tang to the dish), 1 bay leaf, 1 piece of cinnamon 6-7 whole cardamom pods and the same amount of cloves
1 tomato; roughly chopped
1 onion; roughly chopped
1 green pepper, roughly chopped
3 cloves of garlic, sliced
4 cups of boiled water
salt, pepper
2 Tbsp oil

For smoking:
1 piece of coal

Direction:
Rub the chicken with 1 Tbsp of oil, sprinkle with ground Mandee spices, salt and pepper, set a side.
In a clay pot or a Pyrex dish mix rice and all the other ingredients. Add boiling water.
Cover the pot with aluminum foil and make few holes with a knife
Lay the chicken on top and cover with foil again.
Heat the oven to 200 c and put the pot inside and let it cook for one hour. Take out and uncover the chicken; remover and put under the broiler until golden brown.
In the mean time, heat the piece of coal, once heated through and color is grayish,  put in a small glass container that is heat resistance, add few drops of oil and it will start to smoke immediately, place in the middle of the rice and cover to trap the smoke for few minutes.
Serve with grilled chicken on top.
Enjoy with a salad and a bowl of delicious yogurt on the side.


The other dish which I would like to share is a wonderful and refreshing lemonade with ginger.

Ginger lemonade
Ingredients:
4 large lemons cubes
1/2 cup of sugar
4 slices of ginger
Water to taste
Simple syrup to sweeten the lemonade (equal amount of sugar and water boiled for few minutes)

Directions:
Place first three ingredients in the blender and add around 2 cups of cold water. Blend until sort of smooth.
Strain and discard the remain pieces of chopped lemon and ginger.
Sweeten and dilute the lemonade with simple syrup and cold water to your taste.
Enjoy over ice

رمضان كريم وان شاء الله ينعاد علينا وعليكم وانتم باحسن حال. حالي رمضان هاد زي الجاجة المقطوع راسها بتفطفط بكل مكان....بين تصوير برنامج ليدرز شيف وبين البيت ومسؤولية طلبيات رمضان اللي التزمت فيها قبل موعد التصوير والمسؤوليات العائلية...جنان رسمي الوضع الصراحة...

كنت حابة ازين البيت لرمضان واعمل واورجيكم كتير اشياء بس عم بشتغل فيهم هلأ شوي شوي لانه ما لحقت.... وطلعت فيلم لتحضيرات رمضان وحطيته على قناتي باليوتيوب..اذا حبيتوا تشوفوه..

بالفيلم في اكتر من وصفة منها جيب التاجر ومنها المندي.

المندي عملته معكم مرتين بسناب تشات وهي الطريقة للمندي السريع جدا

المندي السريع

المقادير:

دجاجة كاملة مقصوصة من النصف

ملعقة طعام كبيرة بهارات المندي (انا استخدمت نوع بزورية)

ملعقة طعام زيت

للارز:

2 كوب ارز بسمتي منقوع 20 دقيقة بماء دافئ ومصفى

حبة بصل مكعبات

3-4 سن ثوم شرائح

حبة بندورة مكعبات

حبة فليفلة مكعبات

بهارات صحيحة: حبة لومي، ورق غار، 6-7 حبات من كل من الهيل وكبش القرنفل، عود قرفة

ملح، فلفل اسود

4 اكواب ماء مغلي

ملعقة طعام زيت

للتدخين:

قطعة فحم صغيرة

الطريقة:

تدعك الدجاجة بالزيت والبهارات والملح والفلفل الاسود

بفخارة او صحن بايركس تخلط مكونات الارز كاملة وتغطى بورق الالمنيوم ونقوم بعمل ثقوب

توضع الدجاجة فوقها وتغطى بالالمنيوم

توضع بالفرن على حرارة 200 مدة ساعة

نكشف عن الجاج ونحمره

نجمر قطعة الفحم

توضع بصحن زجاجي صغية وتوضع فوقها عدة قطرات من الزيت لتبدأ بالتخين

توضع بوسط الارز ويغطى ليتدخن

يقدم مع الدجاج والسلطة واللبن.

وما في ازكى من كاسة ليموناضة باردة مع هالطبق

ليموناضة الزنجبيل

المقادير:

4 حبات ليمون مقطع مكعبات

4 قطع زنجبيل شرائح

1/2 كوب سكر

ماء بارد

كمية من القطر الخفيف (كميات متساوية من السكر والماء تغلى علة النار عدة دقائق)

الطريقة:

تخلط اول 3 مكونات بالخلاط ويضاف حوالي 2 كوب ماء وتخلط لتنطحن

تصفى جيدا

نعدل الطعم باضافة القطر والماء لتصل للطعم المرغوب

تقدم باردة مع الثلج