Ricotta and spinach cannelloni in red sauce

This month I have challenged myself to cook from my pantry as much as I can...this didn't mean by any chance any cutting down on making delicious dishes as I am the kind of person who has a well stocked pantry (Freezer, fridge and the pantry itself). I have also challenged my followers on snapchat and many of them decided to go through the challenge...most of the feedback was successful...many of them ended up saving a lot of money and time thinking of what I am going to cook today and spending extra money on buying this and that when visiting the supermarket.

To make this challenge easier on me I have planed my weekly menu trying to utilize what I have on hand to feed my family on a daily basis. In general the experience was a great success but as usual there are some changes that occur due to circumstances like having a guest for 3 days..this meant I had to beef up my cooking for these 3 days as it is always the case when you have guests...

Therefore, I have decided to go through the challenge again in March, I have stocked and replenished many of the missing items from my pantry a couple of days ago...my challenge for March will be not to exceed 400 JDs on household (Food, cleaning supplies, car gas, phone card)...it is going to be one tough one...lets see how it will go...

One of the items I had sitting around in my pantry was a box of cannelloni pasta..I had some spinach and ricotta cheese on hand...therefore, I have decided to make a dish out of it..

Ricotta and spinach cannelloni in red sauce
Ingredients:
1 Box cannelloni pasta (I bought the one that can go to the oven directly...now that was a good decision to make :)

Filling:
1 bag of spinach (around 4-5 cups of spinach leaves)
1 large clove of garlic
1 tbsp olive oil
salt, pepper
1 cup ricotta cheese (I had this as a leftover from catering)
1/4 cup Parmesan cheese
1 egg
1 tsp vinegar

Sauce:
1 small onion finally chopped
250 gram of minced beef
1 can chopped tomato
1 clove of garlic, minced
1 cup water or stock if you have any on hand
3-4 tbsp tomato past
1 tbsp sugar
salt, pepper
1 tsp Italian seasoning

Assembly & Topping:
1 cup of cooking cream seasoned with salt and pepper
1 cup mozzarella cheese
1 cup cheddar cheese
1/4 cup Parmesan cheese

Directions:
In a sauce pan cook beef till cooked through and no water is left, add the onion and season with salt and pepper. Cook till onion is tender
Add garlic and spices
Add the rest of ingredients and bring to a boil, reduce heat and simmer for around 30 minutes till thickened and sauce is done.
In a small pan put olive oil and garlic over med heat. When you start to smell the garlic add the spinach and season with salt. The amount of garlic will go down significantly and you will end up with around a cup of cooked spinach.
Remove off heat and let it cool.
Add the rest of ingredients and you have the filling ready.
Fill the pasta tubes
In a baking dish put 2/3 of the sauce in the bottom of the pan, line the pasta and add the rest of the sauce, add cream. Sprinkle with cheese and bake at 180 for 25-30 minutes
Serve hot.

زي العادة بعشق اشي اسمه تحدي...واحلى انواع التحدي هو تحدي النفس...مش سهل ويحتاج للكثير من ضبط النفس والانضباط وهذا بخليني احبه اكثر لاني بحس بانجاز عظيم لما لنهي تحدي معين وبنجز فيه.

التحدي اللي كان بيني وبين حالي بشهر 2 واللي شاركت فيه متابعيني على سناب تشات انهم يجربوه معي كان تحدي انه استخدم ما لدي بالبيت للخروج بوجبات اسبوعية...

انا متأكدة انه كتير منكم زيي يميل الى انه يشتري ويشتري وبيقول رح اطبخ ورح اعمل وللاسف بدون تخطيط بتضل الاشياء قاعدة بخزانة المونة وبتخلص مدتها وهي تستنى حضراتنا نحن عليها ونطلع فيها...

عشان هيك قررت اني احاول اشوف شو في عندي واستعمله لطبخاتي اليومية وطبعا بشتري الناقص..كتير من متابعيني طبق معي وكان ناجح جدا والبعض واجة مشاكل ...انا شخصيا واجهت تغيير بوجود ضيف خلاني اغير الطبخ 3 ايام وطبعا هاد من عاداتنا اكرام الضيف لكن قدرت اني استغل اللي عندي بشكل كبير فضلت الامور تحت السيطرة

حاولت كل اسبوع اشارك المتابعين جدول الطبخ للاسبوع مشان يعملوا زيي...مش معقول اديش الواحد بيوفر وقت وجهد وفلوس لما ينظم الطبخ اسبوعيا

من ضمن الاشياء اللي كانت عندي بخزانة المونة ومستنية احن عليها علبة معكرونة كانيلوني...فعملت مع متابعي السناب تشات معكرونة كانيلوني محشية بالريكوتا والسبانخ بصوص البندورة

معكرونة كانيلوني محشية بالريكوتا والسبانخ بصوص البندورة

المقادير:

علبة معكرونة كانيلوني (النوع اللي بيدخل للفرن وبدوش سلق...اذا جبتي النوع اللي بده سلق اسلقية 3/4 سلقة بس حتى ما يفتح اثناء الحشي

الحشوة:

4-5 اكواب سبانخ مفروم

ملعقة طعام زيت زيتون

سن ثوم مهروس

ملح، فلفل اسود

كوب جبنة ريكوتا

1/4 كوب جبنة بارمزان 

1/2 كوب جبنة موزريلا او شدر

(يمكن اضافة المزيد من الاجبان بالحشوة اذا اردتم)

بيضة

ملعقة صغيرة خل

للصوص:

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

250 غم لحمة بيف مفرومة ناعم

علبة بندورة مهروسة

سن ثوم

3-4 ملاعق طعام رب بندورة

كوب ماء او مرق

ملعقة كبيرة سكر

ملح، فلفل اسود

ملعقة صغيرة بهارات ايطالية

للترتيب النهائي:

كوب كريما طبخ مملحة ومبهرة بالفلفل الاسود 

كوب جبنة موزريلا

كوب جبنة شدر

1/4 كوب جبنة بارمزان

الطريقة:

تحضر الصوص بطبخ اللحم لينضج ثم يضاف البصل وتطهى لتصبح طرية

يضاف الثوم والملح والفلفل الاسود

تضاف بقية المواد وتطبخ لتغلي ثم تخفض الحرارة وتترك لتتسبك 25-30 دقيقة

لتحضير الحشوة نحمى الزيت بمقلاة ونضيف الثوم لتبدأ رائحته بالظهور

نضيف السبانخ ونرشه بالملح وستنزل كميته بشكل ملحوظ ونقلب لينشف ماؤه ويترك ليبرد

تخلط مكونات الحشوة وتحشى بها انابيب المعكرونة

للترتيب النهائي:

2/3 كمية الصوص بحن بايركس

نصف المعكرونة

نضيف بقية الصوص والكريما

نضيف الاجبان

نخبزها على 180 من 25-30 دقيقة وتقدم