الفطير المشلتت لنكهة عربية Feteer Mishaltat for Nakha Arabia

English Version of this post is below

اول بوست بال 2015 وكل سنة وانتو سالمين الله يجعلها سنة خير وبركة على الجميع...واهم شي رضا من رب العالمين وفرج لكل كرب وشفاء لكل مريض ورضا وقناعة...وامن وامان ...آمين

وصفة اليوم هي اول وصفة للسنة وبنفس الوقت آخر وصفة لجروب نكهة عربية بال 2014..وصفة شهر 12 للدكتورة مها شلتوت  من مصر الحبيبة واللي اتحفتنا بوصفة فلاحي خالص... :) الفطير المشلتت...

دكتورة مها مسؤولة عن جروب جميل على الفيس بوك افخر اني عضوة فيه اسمه عشاق المطبخ 

وخبرتنا الدكتورة مها عن الفطير وقالت

 "الفطير المشلتت أكلة مصرية، من أقدم أنواع الفطير في التاريخ. قدمه المصريين القدماء قربان للآلهه في المعابد، ووضعوه مع المتوفيين في المقابر لأنه كان يعمل من عناصر لها قيمة مادية كبيرة حينها مثل السمن، والدقيق، والعسل. في مصر القديمة كان يسمى الفطير الملتوت (المطبق).

مع مرور الأيام أصبح الفطير المشلتت جزء من المأكولات، والثقافة المصرية بتتوارثه الأجيال من بعض جيل بعد جيل، وأصبح يقدم للضيوف كتعبير عن الحفاوه بهم. انتقل عمل الفطير من الصعيد للدلتا، وأصبح يُقدم في الأعياد، والمناسبات، والأفراح، وله أهمية اجتماعية كبيرة لأن النساء في الريف يقومون بإعداده، وإهداءه لأقاربهم، وضيوفهم. 

في عصر الدولة المملوكية الذي كان حافل بأنواع كثيرة من الحلويات الخاصة بمصر، ومنها كثير انتقل للخارج. ظهر نوع اسمه الفطير الهلالى، وهذا النوع انتقل لأوروبا خصوصاً فرنسا حيث أصبح يُعرف بالكرواسان (بالفرنسية: Croissant).

الفطير المشلتت مغذى لأن به فيتامينات الدقيق، والذرة، والسمن البلدى، والسكر، ويؤكل مع العسل، أو الجبنة المصنوعة من الحليب"

طريقة الدكتورة مها هي كالتالي

الفطير المشلتت

المقادير: (الكمية فطيرة كبيرة قطر 30 سم تقريبا)

3 كوب طحين منخل 

1/4 ملعقة صغيرة ملح
 معلقه كبيره سكر

 نصف ملعقة صغيرة  بيكنج بودر

 ماء دافئ  للعجن حوالي  كوب ونص

للدهن:

2/3 اصبع زبدة

علبة قشطة 

الطريقة:

نعجن كل مواد العجينة حوالي 10 دقائق وتترك لترتاح عدة ساعات وتقسم العجينة الى ٦ كرات

تترك لترتاح ليلة كاملة

تخلط علبة قشطة  مع الزبدة المذابة

ترق اول كرة عجين على سطح مدهون بالقليل من خليط الزبدة والقشطة وتمط بخفة لتصبح شبة شفافا وتدهن بالزبدة والقشطة وتطوى مثل الرسالة (ممكن الرجوع لطريقة المطابقة الاردنية بطوي ورق العجين)

نفرد الكرة الثانية بنفس الطريقة وتوضع الكمية الاولى المفرودة والمطوية بالنص وتطوى العجينة عليهت ونكرر لننهي ال 6 كرات وندهنها ببقية القشطة والزبدة وتوضع في صينية  وتترك لترتاح 1/2 ساعة بعدها تفرد باليد لتأخذ شكل الصينية قليلا ثم نحمي الفرن الى اعلى درجة وندخل الصينية بالرف القبل الاخير ليحمر القاع وبصبح ذهبي غامق ثم نشوي الوجه ويفضل رش الوجه كل فترة بالقليل من الماء كي لا ينشف ويغطى الفطير فور خروجه من الفرن ويقدم مع العسل والمربي والجبن الابيض والف صحة

هي تطبيقي وشكرا جزيلا للدكتورة مها على الوصفة الرائعة واللي زوجي حبها جدا جدا وطلب تنحط على قائمة وصفاته المفضلة... :)

English Version of the post

This is the first post of the year 2015, I wish each and every one of you a very happy new year full of lovely and precious moments, peace and serenity; don't we need it in this crazy world?!!!! Today's post is dedicated to our lovely group of Arab chefs and bloggers "Nakha Arabia" who has assigned each one of us a month to share a recipe from our country. For December, it was Dr. Maha Shaltout's turn from Egypt; she shared with us the lovely traditional pastry "Feteer Mishaltit". It is basically layers and layers of dough full of the wholesomeness of butter and cream...what a treat ...though you should not have it a lot as it is quite rich and will take its toll on your figure...hehehe...so worth it...the only problem you can't stop eating once you start...

Here is her recipe which goes back to the ancient Egypt where this special bread was made to give to their Gods.

Feteer Mishaltit
Ingredients:
3 cups of flour, well sifted
1/4 tsp salt
1 Tbsp sugar
About 1 1/2 cups warm water
1/2 tsp baking powder
To layer the dough
2/3 stick of butter
1 can cream

Directions:
Mix all dough ingredients very well around 10 minutes and let it rest for few hours. Then divide into 6 balls and cover, let it rest over night.
Mix melted butter and cream together.
Spread some of the butter mixture on your counter top and start to roll one ball so thin that you can almost see through it. Brush with butter and cream mixture and fold into an envelpe, set a side. Repeat with the 2nd ball but before folding, place the 1st envelop in the middle and close the dough on it like an envelope. Set a side and repeat till you are done with all the balls. Put the dough in a 30 cm in diameter baking sheet and let it rest for 1/2 hour.
Spread the dough with your fingers so it nearly fits the baking pan.
Heat the oven to the highest degree and place the oven rack to the last third. Put the pan and let it cook till nice golden brown and grill the top.
Spray the top of the dough while baking every once in a while with some water so it won't dry out. Make sure to cover after it is fully baked.
Serve this delicious bread with honey, jam and white cheese...

Enjoy...