Homemade Saturday: Za'tar (the Middle Eastern thyme blend)شغل البيت...كل سبت: تحويجة الزعتر

Notice: English Version of this post is below

من زمان وكل اللي بيعرفوني بيعرفوا اني بحب الاشياء اللي صنع البيت...اوكي...خليني اعيد صياغة الجملة لاني كتير مرات بستعمل اشياء جاهزة لتسهيل الحياة بس اكيد ما في بعد شغل البيت...وخاصة الزعتر شغل البيت...من كم يوم زرت اهلي وكانت امي الله يعطيها الصحة عم تعمل زعتر والريحة مفحفحة بكل البيت...اشي بيشهي...ما قدرت اقاوم وما اصور وترجيتها للطريقة عشان احطها على المدونة عشان كلكم تعملوا الزعتر...

بتمنى اصير احط بوست اسبوعي للاشياء شغل البيت...ان شاء الله الامور تتيسر واحطلكم دايما...

خلطة الزعتر البيتي

المقادير:

1/2 كيلو زعتر اخضر منشف

ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملاعق كبيرة سماق

1/2 ملعقة كبيرة حبوب عين جرادة (شبت ناشف يعني...مش جرادة ومناخد عيونها...يع :)

ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة كبيرة حبوب كمون

1/2 ملعقة كبيرة كزبرة حب

1/2 ملعقة صغيرة ملح الليمون

كوب سمسم محمص بالبيت طازج

الطريقة:

يطحن الزعتر على مطحنة البهارات

يفرك جيدا (يبس بالزيت)

تحمص البهارات قليلا ثم تطحن بمطحنة البهارات

تضاف مع السمسم للزعتر ونتذوق للتأكد من الملوحة والحموضة المطلوب وتعدل حسب الرغبة

واعطيها مناقيش بعدين :)

Ok, so I have been a big advocate of homemade, all of you who know me know this. Yet and I have to admit that like everyone else, I tend to fall off the homemade wagon quite often whenever I am too busy to put a descent meal for the family and homemade is not an option. Yet, again!!! When it comes to Za'tar...the delicious and unique Middle Eastern thyme blend...nothing and I mean NOTHING beats homemade.

The other day I went to my mom's house and the smell of freshly ground Za'tar just stroke me like a wave...what a lovely earthy smell. So I sat there and started taking random shots with my iphone just to capture what she was doing and literally begged her for the recipe to share with you today...

So let us try to have PURE homemade dish every week ...when ever possible ... on this blog in order to encourage you to go that extra mile and try .. you will find it totally worth it for so many dishes.

Homemade Za'tar blend
Ingredients:
1/2 kg za'tar leaves, dried
1 Tbsp extra virgin olive oil
3 Tbsp Sumac (a Middle Eastern spice with a deep burgundy color and a tangy flavour)
1/2 Tbsp dill weed
1 tsp salt
1/2 Tbsp cumin seeds
1/2 Tbsp coriander seeds
1/2 tsp citric acid
1 cup freshly toasted sesame seeds (toasted over a small flame and cooled)

Directions:
Using a spice grinder, grind Za'tar till very fine. Rub with olive oil till it becomes a bit shinny (take your time to do this...spread the love)

Toast cumin and coriander seeds and cool off. Grind all spices in the spice grinder till they are fine. Mix with Za'tar and add toasted sesame seeds. Give it a taste to check if it needs salt or citric acid.

And viola...you have your delicious Za'tar. Store in a well closed container...enjoy with E.V.O.O in a sandwich or as a Man'oosheh

 or even with chicken, recipe here