السلطة اليونانية الغنية (وجبة كاملة) Rich Greek Salad

انشغلت هالكم يوم وما قدرت احط المنيو على قائمة الطعام بس اللي انطبخ الاسبوع هاد كان:

الجمعة: عرايس باللحمة وبطاطا مقلية وشوربة بروكلي (ما كان برة لانه اكلنا برة يوم الخميس)

السبت: منسف

الاحد: بواقي منسف وصحن متبل

الاثنين: ورق دوالي وريش مع سلطة مشبعة جدا مستوحاة من السلطة اليونانية واللي رح اشارككم طريقتها اليوم...

الثلاثاء: اسباجيتي بالفرن وخبز (نوع جديد رح اشارككم فيه كدرس مخبوزات ان شاء الله)

الاربعاء: النية بواقي

الخميس: بيتزا

الجمعة: برة (راحة)

سلطة اليوم هي اضافات على السلطة اليونانية اللي متعودين عليها... بندورة وخيار وزيتون وجبنة فتة وفليفلة ونعنع

سلطة اليوم فيها عناصر غذائية تانية مفيدة جدا وبتصير وجبة كاملة...

السلطة اليونانية الغنية (وجبة كاملة)

المقادير:

2 كوب اوراق خس مقطعة كبير

1/2 ضمة جرجير 

حبة بندورة مقطعة كبير

1/2 كوب بندورة مجففة منقوعة بماء ساخن ومصفاة ومقطعة

1/2 كوب زيتون اسود نزع جيد بدون بذر

كوب جبنة فتة مقطعة

1/2 كوب كسكسي مفلفل حسب تعليمات الباكيت (ممكن تستعملي برغل)

علبة حمص مصفاة

كوب بروكلي مسلوق 

بصلة خضراء مفرومة

1/4 كوب بذر قرع مقشر (اختياري)، للوجة

للصوص:

1/2 كوب زيت زيتون

1/3 كوب عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة زعتر ناشف

ملعقة صغيرة ماسترد ديجون او عادي

ملح

سن ثوم مدقوق

الطريقة:

تخض مقادير الصوص في زجاجة

تخلط كل مقادير السلطة ما عدا بذر القرع ويضاف الصوص

تزين ببذر القرع..

والف صحة...

English Version

It has been very busy around here and I was not able to post the menu of the week ...but so far here is what has been cooking around this household:

Friday: Arayes Lahmeh (Meat stuffed pitas), french fries and Broccoli soup.

Saturday: Mansaf (A Traditional Jordanian dish; dried yogurt and lamb with rice)

Sunday: Leftovers and Mutabal (Eggplants dip with Tahini)

Monday: Waraq Dawali (Stuffed grape leaves with meat and rice) 

Tuesday: Baked spaghetti casserole and a bread (which I will be sharing its recipe soon)

Wed: Leftovers

Thursday: Pizza

Friday: Off (order out side)

Today's recipe is a richer version Greek Salad. Full of filling and nutritious ingredients, this salad can be a full meal. Here is how to put it together:

Rich Greek Salad

Ingredients:

2 cups lettuce cut bite size

1 cup arugula

1 can garbanzo (chick) beans, washed and drained

1 cup Feta cheese, cubed

1/2 cup sun dried tomatoes, soaked in hot water, drained and choped

1 large tomato chopped

1/2 cup black olives, good quality, pitted and sliced

1/2 cup couscous, cooked according to package directions

1 green onion sliced

1 cup cooked broccoli, blanched

1/4 cup pitted pumpkin seeds (as a topping, optional)

Dressing:

1/2 cup extra virgin olive oil

1/3 cup lemon juice

1 tsp oregano

1 clove of garlic minced

1 tsp Dijon mustard

salt, pepper

Directions:

Mix all salad ingredients except pumpkin seeds

Mix all dressing ingredients in a bottle, shake well.

Add dressing to your liking to the salad. Top with pumpkin seeds.

Enjoy!!