عجة الزهرة وكعكة المشمش باللوز

قرب الشهر يخلص ومتحمسة على بداية شهر جديد من الاعمال والاشغال وطبعا الاطباق الجديدة...

قلتلكم على الصواني اللي عم بشتغل عليهم بس لسة ما خلصوا (وين الوقت يا جماعة بيروح؟!!!) بس ان شاء الله بيكون عندي وقت اكبر هاليومين الجايين عشان احاول اخلصهم...

اليوم غدانا من اكتر الغدايات (هادي كلمة ولا لازم اقول الغدوات؟!!!) المهم...اللي بحبها وهي:

عجة مشاط (عجة زهرة)

وقلاية بندورة

وشوربة قرع (امي الله يرضى عليها بعتتلي 1/2 قرعة)

وحمص باللحمة

وصحن صغير سلطة هندباء (برضة بعتتلي اياها امي)

ونقانق حرة (على طريقة الشيف منال العالم...بوجهلها تحية كبيرة لانها استاذة وعلمتني وعلمتنا كتير وبالضغط على الاسم بتلاقوا الطريقة بس انا ما حطيت شطة لانه بدي الاولاد ياكلوا منها ففعليا مش حارة)

هادا الغدا بعتبروا اروع من اكثر اطباق اللحم والارز..والواحد بيسحب فيه...مش كويس للرجيم (رجييييم مين!!!)

وطريقة امي العزيزة للعجة بالزهرة هي:

عجة الزهرة

المقادير:

راس زهرة صغير مسلوق 3/4 سلقة (ممكن تفكفكيه وممكن تخلية كامل عشام تقطعية مشاط)

للعجة:

2 بيض

1/2 - 3/4 كوب طحين

ملعقة صغيرة مليانة كمون

3 ملاعق طعام بقدونس مفروم

3 ملاعق طعام كزبرة مفرومة

2 سن ثوم مدقوق

ملح

فلفل اسود

1/2 كوب حليب

الطريقة:

تخلط مقادير العجة معا وتضاف قطع الزهرة (رح يكون الخليط سميك

يحمى الزيت (وسط مش غزير ولا قليل) وبالملعقة نضع جزء من العجة ونحاول تسوية سطحها 

عندما تحمر نقلبها على الجانب الآخر ونتركها لتحمر ثم نرفعها ونصفيها على ورق نشاف

ترش وتقدم مع السماق.

اما وصفتي الكم لليوم فهي كعكة المشمش باللوز

كعكة المشمش باللوز

المقادير: 

100 غم زبدة (اصبع ) بحرارة الغرفة)

30 غم سكر

2 صفار بيضة

2 ملعقة صغيرة فانيلا

2 بياض بيض+ 60 غم سكر

80 غم طحين كيك

40 غم لوز مطحون ناعم

30 غم لوز مطحون ناعم

علبة مشمش انصاف (نحتاج الى 9 انصاف مصفاة من الماء)

لوز شرائح

الطريقة:

ندهن صينية مربعة صغيرة ونرشها بالطحين (8 * 8 انش)

نخفق الزبدة والسكر لتصبح خفيفة

نضيف الصفار ونخفق ونضيف الفانيلا ليصبح القوام خفيف

ننخل الطحين ونضيف ال 40 غم لوز ونحرك بملعقة مطاطية من الاسفل للاعلى بحركة دائرية وبخفة بدون شدة

في صحن آخر نخفق بياض البيض والسكر ليصبح بقوام سميك نسبيا (soft peak) يعني قريب على الكريما بس مش جامد تماما

نضيف البياض للعجينة على مرحلتين ونحرك بنفس الطريقة ليختفي البياض ونحصل على عجينة خفبفة

نضع 1/2 الكمية بقاع الصينية (لن تكون كبيرة ولا تقلقي رح تزبط :) )

نرتب انصاف المشمش بصفوف 3 صفوف بالطول والعرض

نضيف 30 غم اللوز المطحون على بقية العجينة ونضعها في كيس ونقص طرفه

نعمل بالعجينة حواف حول المشمش مثل المربعات (الصورة الاخيرة للكيكة بتبين الخطوة) ونضع ايضا على الداير

نرش شرائح اللوز على الحواف العالية من العجينة (التي عملناها بالكيس)

نخبزها على 175 من 20-25 دقيقة لتجتاز اختبار الكيك

نتركها لتبرد وتقدم

وتقدم مع كاسة شاي... ممممم